A culinária da
Coreia do Sul integra o ambiente natural às tradições culturais, sendo
inspirada por mitos, lendas e rituais das populações agrícolas e nômades
ancestrais.
O kimchi é um verdadeiro símbolo da cultura sul-coreana e também
seu prato típico mais famoso.
Na realidade, não se trata de um prato, e sim uma preparação
baseada na fermentação de vegetais (geralmente a acelga).
No preparo, são adicionados temperos como alho, gengibre,
pimenta e rabanete em uma salmoura, permitindo mais de 100 variações do kimchi.
Além disso, o kimchi é consumido em praticamente todas as
refeições do dia, por isso é considerado uma base da comida sul-coreana.
A tradição de produção e conservação do prato é chamada kimjang. Preparar o prato é
um grande momento de reunião da família. Aquele gostinho de infância está na
mistura dos ingredientes.
é conhecido como uma fonte da juventude, por juntar ingredientes tão saudáveis e fornecer vitaminas essenciais para um ser humano além de ser rico em
probióticos e fibras.
Geralmente feito uma vez por ano, no final do outono, tanto que aqui no
Brasil, agora em novembro (que seria o final do outono na Coreia) acontece o Festival
do Kimchi, no bairro do Bom Retiro.
O Kimchi tem até um museu em sua homenagem. O Kimchi Field Museum que é um museu temático localizado em Seul, na Coreia do Sul. O museu aborda o tema da alimentação, principalmente o Kimchi. Fundado em 1986 pela empresa Pulmuone Co., uma das maiores da Ásia na área de alimentação, sua principal atração é a mostra de mais de 80 variedades de Kimchi. E fica no 35-4 Insadong-gil, Jongno District, Seoul, Coreia do Sul
Faz parte da identidade cultural dos coreanos. A grande mestre é a senhora Kim, que é a presidente da Associação do Kimchi e conta que o prato tem muitas fibras e nutrientes que - através da fermentação - eliminam toxinas e fazem uma faxina geral por dentro e por fora. Até a pele fica mais bonita e lisinha.
A
paleta de sabores e aromas impressiona. Ingredientes do mar e da montanha
combinados. Alimento para o corpo e a alma do povo coreano.
Quer
fazer seu próprio Kimchi? Aqui vai a receita:
Ingredientes:
– Uma acelga
– 3 colheres de sal
– Uma cenoura
– Um nabo
– Cebolinha
– 2 xícaras de água
– 3 colheres de açúcar
– 1 xícara de farinha de arroz glutinoso
– 5 dentes de alho
– Um pedaço pequeno de gengibre
– Uma cebola
– Uma pera
– 1 xícara de pimenta coreana em pó
– 1/2 xícara de molho de peixe*
– 2 colheres de shoyu
* Substituir por shoyu ou caldo de legumes na versão vegana.
Modo de preparo:
– Corte a acelga em quatro pedaços grandes e depois fatie em pedaços pequenos.
– Depois de cortada, lave bem e escorra toda a água.
– Jogue o sal sobre a acelga e misture bem para que fique homogêneo em todas as
folhas. Em seguida, reserve por 3 horas.
– Corte a cenoura, o nabo e a cebolinha em tiras finas.
– Em um recipiente separado, misture as duas xícaras de água quente, as 3
colheres de açúcar e a xícara de farinha de arroz glutinoso e misture até
formar um mingau. Você pode substituir o mingau por duas xícaras de arroz
cozido com um pouco de água.
– No liquidificador, bata os dentes de alho, o gengibre, a cebola, a pera, a
pimenta coreana, o molho de peixe (ou shoyu ou caldo de legumes, caso queira
fazer a versão vegana), as duas colheres de shoyu e o mingau de arroz ou arroz
cozido. O mingau ou arroz deve estar frio para este processo.
– Após o período de 3 horas, lave a acelga 3 ou 4 vezes para retirar bem o sal
das folhas.
– Em uma vasilha maior, coloque a acelga, os vegetais e o molho e misture bem.
É recomendado usar uma luva para conseguir incorporar bem o molho nos vegetais.
– Guarde o kimchi em um pote fechado e aperte bem para que ele fermente melhor.
Comentários
Postar um comentário